Грузинська кухня – невід’ємна частина країни. Оригінальна і давня, вона ввібрала в себе традиції багатьох народів, нині складових грузинську націю. Основа кухні, всупереч поширеній думці, не м’ясо, а різноманітні молочні та рослинні продукти, а також крупи, з яких, в основному, і готуються повсякденні страви. Ну і, звичайно, найрізноманітніша зелень, овочі, оригінальні соуси і приправи. Хліб (прісні кукурудзяні коржі “мчаді”, хліб “пури” і “шоті” і ін.) Вживається досить часто, хоча в багатьох районах хліб замінюється густий кукурудзяною кашею “гомі” або різними варіаціями відкритих пирогів “хачапурі” (використовуються і як самостійне друга страва).
З м’ясних страв найбільш характерні: шашлик “мцваді”, своєрідні пельмені “хінкалі”, що щедро приправлені зеленню та спеціями, баранина, шинка “лорі”, смажені або копчені ковбаски “купати”, тушкована зі спеціями баранина “буглама”, варене м’ясо з приправами “хашлама “, гаряча страва з ліверу” кучмачі “, корейка на рожні,” чанахи “, різні види плову, смажене яловиче філе” бастурма “,” каурма “, бульйон з потрухів з часником “хаши”, суп” харчо “, холодний суп з субпродуктів “мужужи” (більш схожий на холодець), “бозбаш” з бараниною і т. д. Всюди на столі страви з птиці – знамените “сациві” всіх видів, бульйон з птиці, приправлений борошном, оцтово-яєчної сумішшю і цибулею – ” чихиртма “, знамениті” чахохбілі “і курчата” тютюну “, суп з курки з горіхами, яєчня з горіхами, фарширована рисом курка, а також різноманітна риба – з соусом” цоцхалі “, форель з горіхами, шашлик з риби і ін.
Ну і, звичайно, зелень. Це і основа кухні, і її головне надбання. Без зелені і найрізноманітніших овочів грузинський стіл просто немислимий. Добре відомий навіть за межами країни знаменитий делікатес з маринованих молодих пагонів чагарнику “джонджолі”, різні соління й маринади з перцю, помідорів, огірків і знаменита маринована капуста по-грузинськи, пряна суміш з трав у горіховому соусі – “пхали”, “ціцматі” , “Праса”, страва з квасолі з гострими спеціями “лобіо” (рецептів приготування лобіо налічується понад чотириста!), різні свіжі овочі з соусами Сацебелі і сациві, суп з червоної квасолі і тисячі інших оригінальних рецептів. Окрему гордість грузинської кухні складають соуси – “аджика”, горіхові соуси “Баджо” ( “баже”) і “сацебелі”, знаменитий соус з дикоростучої аличі і червоного перцю – “ткемалі”, ну і, звичайно, кінза, естрагон, базилік, чебрець, цибуля, м’ята, перець, часник і сотні інших “зелених приправ” у всіляких комбінаціях. При цьому характерною рисою приготування місцевих соусів є те, що виготовляються вони тільки з натуральних компонентів, з мінімальним втручанням у вигляді обсмажування або гасіння, що надає їм особливий смак і аромат.
Сир в Грузії – одне з найпоширеніших страв. Його використовують і як самостійну закуску, і як інгредієнт в безлічі страв, починаючи з “гомі” і закінчуючи знаменитими пирогами “хачапурі”. Сирів виготовляється безліч сортів – “сулугуні” із Західної Грузії, молодий сир з м’ятою “гадазелілі” з Імереті, баранячий сир “гуда” з Теулеті, тушинский і кобийский сири з Джавахеті, смажений сулугуні або суп з сиру – все це тільки крихітна частина застосування сиру в цій країні. Грузинські кондитерські вироби та випічка також хороші – найрізноманітніші відкриті пироги, сотні видів хачапурі, таких як Рачинський хачапурі з квасолею “лобіані” наприклад, листкові пироги начебто аджарського “ачма”, всілякі торти і зацукровані фрукти, знамениті “чурчхела” і “пеламуши” з загущенного виноградного соку і горіхів, виварених в меду “гозінакі”, домашня халва і т. д.
Ну і, звичайно, головна національна гордість – вино! Грузія є одним з основних осередків виникнення культурного виноградарства (археологічні знахідки обладнання для переробки винограду свідчать, що вже в VI тисячолітті до н. Е. Тут виробляли величезна кількість вин). З давніх-давен виготовляється по самобутньої технології і витримується у величезних глеках “квеврі”, грузинське вино вважається одним з найбільш оригінальних продуктів виноробства в світі. Для виноробства тут самою природою створені всі умови – гірський рельєф, велика кількість сонця, родючі грунти і достатня кількість опадів в районах основного виноробства (Алазанська долина, Цинандалі, долини Гори і Мухрані, басейн річок Ріоні і Цхенісцкалі, Хванчкара і т. Д.). В результаті такі сорти, як “Аладастурі”, “Александроулі”, “Дзвелшаві”, “Крахуна”, “Мцване”, “Муджуретулі”, “Оцханурі”, “Оджалеші”, “Рачулі”, “Ркацителі”, “Сапераві”, “Тетра”, “Усахелоурі”, “Хіхві”, “Хванчкара”, “Цицка”, “Цолікоурі”, “Чинурі”, “Чхавері”, “Шавкапіто, а також” Піно “,” Аліготе “,” Шардоне “та інші (всього понад 500 місцевих сортів), широко відомі за межами країни і служать сировиною для виробництва першокласних вин. Найбільш популярні “Алазанська долина”, “Ахашені”, “Кіндзмараулі”, “Манаві”, “Мукузани”, “Напареулі”, “Піросмані “,” Сапераві “,” Твіши “,” Усахелоурі “,” Хванчкара “,” Цолікоурі “,” Чхавері “, а також” Аргветі “,” Карданахі “,” Хирса “,” Псоу “,” саами “і коньяк” Еніселі “. Але це все вина, що випускаються промисловим способом. тим часом практично в кожному грузинському будинку традиційно готують домашнє вино за своїми технологіями. Також повсюдно варять самогон” чача “і горілку” араки “.
http://countries.turistua.com