Литовська національна кухня не відрізняється особливою витонченістю і гастрономічними вишукуваннями.
Литовська кухня має поділ на дві тенденції. Перша – це старолитовська кухня або ж кухня литовської знаті. І друга – це кухня литовського селянства. Найцікавіше, що кухня селянства витіснила собою кухню знаті вже до початку 19 століття.
Оскільки литовське селянство виживало тільки за рахунок торгівлі, вироблених і заготовлених продуктів харчування, то для себе залишалося дуже мало. Основними продуктами харчування були картопля і борошно. Литовці випікали млинці з борошна або картоплі, а потім їли їх зі сметаною або підсмаженими шкварками; вечірня трапеза складалася з відвареної картоплі з кислим або свіжим молоком. Для різноманітності харчування додавалися в основні страви квасоля, горох, боби. Влітку додавалися овочі та зелень. Такі як морква, капуста, буряк, цибуля, часник, кріп, кмин. Спрагу тамували кленовим і березовими соками, які часто зброжує. На свята варили пиво з ячмінного солоду, але частіше з цукрових буряків і хмелю.
Зимова кухня селянства відрізнялася від річної своєї ситістю і насиченістю. У грудні починали забивати відгодованих за літо свиней. Литовці готували домашні ковбаси, коптили окорки, солили сало, щоб частина м’ясних продуктів збереглася до літніх польових робіт.
Литовці самі по собі дуже чемний і хлібосольний народ. Приймаючи гостей, вони намагалися накрити стіл таким чином, щоб гість залишався задоволеним. Тому на стіл виставлялося найкраще, чого вони й самі не їли в звичайні дні.
Кухня литовської знаті (старолитовская) виглядала зовсім інакше. На її формування вплинуло безліч факторів. Одним з яких був багатонаціональний шар литовської знаті. Наприклад, великий вплив справила проживання татарських ханів, мурз, караїмів на території Литви. Східна кухня пречудовим чином перепліталася з литовською і на світ з’являлися східні страви, адаптовані до місцевих продуктів. Так, замість східної долми, до складу якої входили виноградне листя, баранина, курдючное сало, гранатовий сік і курага, з’явилися усіма улюблені голубці, де шматочки свинини перемішувалися з грибами, загортали в листя капусти і подавалися до столу зі сметаною.
Білоруська і українська кухня знайшли своє відображення в литовській, через знамениті щі, борщі і страви з картоплі.
Однак литовська кухня не тільки запозичила, а й вносила свій внесок у розвиток інших національних кухонь. Через величезних лісових масивів в Литві було поширене звіроловство, бортництво і рибальство. Для більшого збереження м’ясо коптили, солили, в’ялили. Тому в литовській кухні багато страв з лосини, вепра, оленини, ведмедини, лісової дичини, болотних водоплавних.
Старолітовская кухня відрізнялася своїми гастрономічними достатком і багатошаровими вишукуваннями. Так, серед знаті, великою популярністю користувалися фаршировані страви. Наприклад, «бик, фарширований ведмедем, приправлений гострим червоним перцем», «гусак нафарширований перепелом і дроздом з ялівцевими ягодами і імбиром», «копчений вугор, фарширований грибами і галантином з телячої морди».
Такі шедеври кулінарного мистецтва приводили в здивування захоплених гостей з Європи. У 1740 році в Санкт-Петербурзі вперше побачила світ книга кулінарних рецептів, яка носила назву «Литовські страви». Багато що з литовської кухні європейці перейняли для себе.
Як вже говорилося вище, литовці завжди відрізнялися гостинністю і хлібосольні. Приїхавши гостей спочатку пригощали м’ясними нарізками з копченостей – шинки, дичину, всілякі ковбаси, скіландіс, пропонували також в’ялену, суху і копчену рибу. Існує думка, що саме литовці придумали «закуску», таку звичну і вже стала рідною для європейців.
Ще одним важливим компонентом литовської кухні був мед і все, що з нього виробляли (медок, брагу, пряники, пиво і т.д). Мед славився в Литві і далеко за її межами – в Німеччині, Британії та інших країнах Європи віддавали належне литовському меду і продуктів, зробленим з нього.
Литва була єдиною європейською країною, де стягувалася медова данина і існувало бортне право.
Шинка з м’яса дикого кабана і мед замінювали в 15 столітті литовцям гроші – настільки високо цінувалися ці продукти.
17-18 століття наклали свій відбиток на розвиток литовської кухні. Литва тоді входила до складу Речі Посполитої, тому в литовської кухні з’явилося безліч страв, відповідних польської кухні. Потім до кінця 18 століття, коли розпалася Річ Посполита, почалося повільне згасання старолітовской кухні. Шедеври кулінарного мистецтва литовських кухарів стали спрощуватися, складні складові стали замінюватися самими простими і доступними продуктами. Так, наприклад, Веприн, оленина, ведмежатина стала замінюватися доступною і недорогий свининою, мед – цукром. Все скасувати і стало доступним не тільки для аристократії і знаті, але і для простих обивателів.
Сучасна литовська кухня
Литовська кухня нашого часу не має відмінностей між містом і селом. Основним компонентом для приготування литовських страв і раніше залишається картопля.
Сучасний литовець починає свій день підкріпившись яєчнею, підсмаженої на салі, хліб з маслом, обов’язково сир, шинка, чай або кава іноді це можуть бути каші, молочні супи, млинці. Обід в основному буває щільний і ситний – на перше обов’язково потрібно з’їсти суп або борщ, на друге всілякі страви з картоплі, і звичайно ж, щось з м’яса або риби. Литовський вечерю щодо легкий – це сир, сири або молочні супи.
Литовців не можна назвати нацією фаст-фуду. Звичайно ж, в Литві є ресторани і кафе, де вас швидко «напхають» гамбургерами і піцою. Але справжній литовець вважає за краще отримати насолоду від в затишного ресторанчику з такими звичними і надзвичайно смачними литовськими національними стравами: «мисливськими ковбасками», «Цепелліна», «картопляної бабкою з грудинкою», приправлену смаженим на салі цибулею », або ж« картопля фарширований по-литовськи » , запечений з грибним фаршем і сухарями, та під сметанним соусом.
І знамениті литовські напої, настояні на меду або травах, та в красивому і затишному литовському ресторані або кафе … Ні, литовців ніяк не можна назвати нацією фаст-фуду – вони знають і розуміють толк в їжі!
http://www.lithuania.by