Вірменська кухня – це самостійна пам’ятка країни. Одна з найдавніших у світі, вона і в наші дні зберігає вікові традиції вірменського народу, заслужено рахуючись однією з найбільш самобутніх кулінарних традицій планети. Вірменська кухня – це зелень (багато зелені!), сири, овочі, м’ясо і, звичайно, лаваш! Сотні видів трав, які будь-яка вірменська господиня з рідкісним мистецтвом використовує для приготування страв, в усьому іншому світі просто порахують бур’янами. А тут без них немислимі ні закуска, ні сир, ні м’ясні страви. І при цьому рецептура на перший погляд вкрай проста – продукти піддаються мінімальній обробці, практично не використовуються рослинні масла, ну і, звичайно, готові страви супроводжуються величезною кількістю зелені і приправ. Споконвіку тут їдять кисломолочний “мацюн” і його розведений холодною водою варіант – “тан”, всілякі солоні овочі і трави, кручений сир “Чечіль” і м’який сир “жажік” з травами і зеленим часником, всілякі салати з використанням бобових, зелені всіх видів і м’ясних продуктів, плов “плав”, а також найрізноманітніші приправи з часнику.
Особливою повагою користуються м’ясні страви – шашлик з великих шматків м’яса “хоровац” ( “Карс” – готується на мангалі, “Хазанов” – в каструлі), шашлик з яловичини і курдючного сала “ики-бір”, м’ясні кульки з відбитого особливим чином і відвареного м’яса – “кюфта”, круглі фрикадельки в бульйоні “коколік”, знаменита “толма” і її пісний варіант – “пасуц толма”, найтонші смужки відвареної яловичини “баскиртат”, кашоподібна маса з курячого м’яса і пшениці “Аріса”, відварна баранина з горохом і зеленню “бозбаш”, “путук”, “бастурма”, смажене курча з баклажанами і мацюном “борани”, м’ясний “суджух”, абсолютно неймовірне асорті з ліверу і овочів “тісвжік”, “кчуч” з баранини, “пастинери “,” Аміче “, різні плови – з гранатом (” нров плав “), з копченою рибою (” плав апхтац дзков “) або сухофруктами (” чров плав “) і т. д.
Одна з” самих вірменських “страв – смажена на рожні севанская форель “ішхан хоровац”. Також хороші “Кутан”, “рибний кчуч” і “ішхан у вині”. Попередня підготовка м’яса складна і багатоступенева, тому всі вірменські м’ясні страви мають абсолютно унікальний смак.
Важливе місце на столі займають супи – юшка з яловичого хвоста “поч”, суп з мацюна “спас”, знаменитий суп “Хаш”, суп з яловичини з курагою “яйні”, курячий суп “тархана”, рисовий суп з цибулею “чулумбур Апуре “, грибний суп з рисом” сунки Апуре “, суп з кураги” анушапур “, круп’яні супи” воспнапур “і” хрчік “, фруктові супи” анушапур “,” чірапур “і ін. до супів зазвичай подаються відварне м’ясо, зелень і неодмінний лаваш.
Вірменської кухні без лаваша просто не існує. Цей тонкий прісний хліб досі печуть за старовинною технологією в глиняних печах-тонирах. Також постійно на столі хліб овальної або круглої форми “матнакаш” і маленькі бутерброди з сиром “дурум”.
Гарні і місцеві солодощі та кондитерські вироби – традиційний широкий коржик з розшарованого тіста з начинкою “гата” (Кята), “назук”, “югатерт”, печиво “ншабліт”, “багардж”, “Шпот”, “шароц”, зацукровані абрикоси ” Шалах “, курага і інжир, домашня халва, начинені різноманітними горіхами персики, солодкий” суджух “, численні види печива з горіхами і фруктовими джемами, пиріжки та різноманітні варення.
Національний напій країни – коньяк. Коньячне виробництво в Вірменії засновано всього лише трохи більше ста років тому, але за такий незначний термін країна придбала заслужену славу одного з кращих виробників цього напою. Вірменський коньяк виробляють з добірних сортів винограду – “хутра”, “Кахетія”, “Гарандмак”, “Воскеат”, “Чилар” і ін., Які ростуть в Араратській долині, чий вулканічний грунт ідеально підходить для вирощування коньячних сортів винограду. Сьогодні Єреванський коньячний завод (входить в трест “Перно Рікар”) випускає такі знаменитий коньяки, як “Ані” (витримка 6 років), “Добірна” (7 років), “Ахтамар”, “Ювілейний”, “Вірменія”, “Двин “(10 років),” Святковий “(15 років),” Васпуракан “(18 років) і” Наірі “(20 років), а також десятки ексклюзивних сортів, що експортуються в багато країн світу.
З найдавніших часів вірмени вміли робити і хороше вино, але в наші дні його випуск значно скоротився, і вживається воно, в основному, тільки в межах країни. Зате вірменська шовковична горілка, яка випускається як промислово, так і кустарним способом (майже в кожному дворі) вважається цілющим напоєм, що володіє до того ж чудовим смаком.
З безалкогольних напоїв, без сумніву, найбільш відомий “тархун” (зовсім не те, що можна купити в пластиковій пляшці). Також дуже популярні чудові мінеральні води країни і фруктові соки. Кава і чай – на кожному розі і чудової якості.
http://www.armeniya.turne.com.ua